مواصفة الزيوت النباتية المهدرجة (السمن النباتي)

1- المجال
تحدد هذه المواصفة القياسية الخواص والشروط المطلوبة للزيت النباتي المهدرج (السمن النباتي) المعد للطعام .

2- التعريف
الزيت النباتي المهدرج (السمن النباتي) هو المُنتَج الذي يتم الحصول عليه من هدرجة أي من الزيوت النباتية المعدة للطعام ، وقد تتم عملية الهدرجة جزئياً أو كلياً كما قد يكون المُنتَج خليطاً من زيوت نباتية مسموح باستخدامها للغذاء .

3- خصائص الجودة
يجب أن يكون الزيت النباتي المهدرج خالياً من الدهون الحيوانية، ومن الروائح الغريبة ، ومن بقايا العوامل المساعدة المستخدمة في عملية الهدرجة ، ومن الحشرات واجزائها ، وان يكون متعادلاً غير متزنخ ، ولا تقل درجة الانصهار عن 36°س ولا تزيد عن 40°س، ويتصف بالخصائص التالية: -
الخاصية الحد الادني
الكثافة النسبية 0.870
المواد غير القابلة للتصبن
(جرام/كجم زيت) 1.000
قيمة البيروكسيد (مليمكافيء بيروكسيد الاكسجين /جرام زيت) 10.000
القيمة الحمضية (ملجم هيدروكسيد البوتاسيوم/جم زيت) 0.700
القيمة اليودية بطريقة ويجزWijs, 50.000 حد أدني
85.000 حد أعلي
يجب ان يكون اختبار كرايس للتزنخ سالباً .
4- المواد المضافة
4-1 المواد الملونة
يسمح بإضافة المواد الملونة بغرض استرجاع اللون الطبيعي الذي يفقد أثناء التصنيع أو للحصول على اللون القياسي للسمن النباتي بحيث لا يؤدي ذلك لتضليل المستهلك بإخفاء عيب أو تلف أو إظهار المُنتَج بقيمة أعلى من القيمة الحقيقية، والمواد الملونة المسموح بها هي :-
المادة الملونة الحد الأعلى
بيتاكاروتين طبقاً للإنتاج الجيد
كركم (كركيومين) طبقاً للإنتاج الجيد
كانثازانثين طبقاً للإنتاج الجيد
بتيا-ابو-8-كاروتينال طبقاً للإنتاج الجيد
استرات ميثيل وايثيل- ابو-8- حمض الكاروتينويك طبقاً للإنتاج الجيد
4-2 مضادات الأكسدة
يمكن إضافة مضادات الأكسدة المسموح بها ، وهي :-
مضادات الأكسدة الحد الأعلى
جالات البروبيل والاوكتيل والدوديسيل (ملجم/كجم زيت) بصفة فردية او خليط 100
هيدروكسي تولوين (BHA) وهيدروكسي انيسول بيوتيلي (BHA) (ملجم/كجم زيت) بصفة فردية أو خليط 200
خليط من الجالات مع BHA أو BHT أو كليهما (ملجم/كجم زيت)على ان لا تزيد نسبة الجالات عن 50% 200
بالميتات الاسكوربيل وستيارات الاسكوربيل (ملجم/كجم زيت) بصفة فردية او خليط 200
توكوفيرولات طبيعية ومصنعة طبقاً للإنتاج الجيد
ثنائي لوريل ثيوثنائي بروبيونيت (ملجم/كجم زيت) 200
4-3 مساعدات مضادات الأكسدة
يمكن إضافة مساعدات مضادات الأكسدة المسموح بها وهي :-
مساعدات مضادات الأكسدة الحد الأعلى
حمض الستريك طبقاً للإنتاج الجيد
سترات الصوديوم طبقاً للإنتاج الجيد
سترات الايزوبروبيل وسترات احادي الجلسريد وحمض الفوسفوريك (ملجم/كجم) بصفة فردية او خليط 100
5- الملوثات
المادة الملوثة الحد الأعلى
الرطوبة والمواد المتطايرة عند 105°س (بالوزن) % 0.20
حديد ( ملجم/كجم زيت) 1.50
نحاس (ملجم/كجم زيت) 0.10
رصاص (ملجم/كجم زيت) 0.10
زرنيخ (ملجم/كجم زيت) 0.10
كادميوم (ملجم/كجم زيت) 0.02
نيكل (ملجم/كجم) 0.20
6- التعبئة
يعبأ السمن النباتي في عبوات صحية (مصنوعة من مواد غير ضارة ولا تؤثر علي خواصه) لم يسبق استخدامها من قبل ، وتكون نظيفة وجافة وخالية من أي رائحة غريبة، وذات أغطية محكمة .
7- البطاقة
يجب وضع بطاقة غير قابلة للتلف أو الإزالة ، في مكان واضح من العبوة مكتوب عليها مايلي بخط واضح تصعب إزالته: -
7-1 اسم المُنتَج (مع ذكر نوع الزيت المهدرج) .
7-2 اسم وعنوان المُنتِج وعلامته التجارية ، ويجوز كتابة اسم المستورد .
7-3 بلد المنشأ .
7-4 تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية .
7-5 المواد المضافة المستخدمة وترتب تنازلياً حسب نسبها .
7-6 الوزن أو الحجم الصافي بالوحدات الدولية .
7-7 وضع بطاقة علي العبوات الكبيرة التي تحتوي علي عبوات أصغر توضح عدد العبوات الصغيرة ، بالإضافة إلى البيانات السابقة .
8-التخزين
تخزن العبوات في مخازن جيدة التهوية بعيدة عن الرطوبة والحرارة العاليتين وأشعة الشمس المباشرة ومصادر التلوث على أن لا تزيد درجة حرارة التخزين عن 25°س .
9- المؤسسات والمصالح التـي أعدت المواصفة
1- جامعة الخرطوم –كلية الزراعة .
2- هيئة البحوث الزراعية – مركز أبحاث الأغذية .
3- وزارة الصناعة والاستثمار .
4- الهيئة السودانية للمواصفات والمقاييس – مقرراً .
10- المراجع
المواصفة القياسية العربية رقم 53- 1987. " الزيوت النباتية المهدرجة (السمن النباتي)